たま木亭のクニャーネ、ザックザク生地と絞りたてカスタードの魅惑
クニャーネって聞いたことありますか？
クニャーネは京都のパンの名店、たま木亭のオリジナルパンスイーツです。
筒型に紐状の生地をぐるぐる巻き付けたような独特のフォルムに焼き上がった生地に、オーダーしてから、中の空洞に絞りたてのカスタードクリームが詰められます。
口に入れると、ザックザクの食感、バター風味の生地がほろほろと崩れ、なめらかなカスタードで満たされます。
たま木亭に長年通う経験を基に、クニャーネについて名前の由来や特徴、購入のコツ、賞味期限と保存方法、首都圏で展開される『クニャーネの店』の店舗情報などを紹介します。
たま木亭のクニャーネ
クニャーネって、どこの国のお菓子？
『クニャーネ』ってなに？
初めて聞くと、誰もが思ってしまうでしょう。
どこの国のスイーツなんだろうと考えてしまうかもしれません。
クニャーネは、実は日本生まれ。
京都のパンの名店、たま木亭のオリジナルパンスイーツなのです！
手書きのポップには、
口の中で砕け散るような独特な食感です。ご注文を受けてからクリームをしぼります。出来立てをぜひお召し上がり下さい。
クニャーネは筒型に紐状の生地をぐるぐる巻き付けたような独特の形状で、焼き上げられます。
オーダー後、中の空洞に絞りたてのカスタードクリームが詰められます。
たま木亭には数え切れないほど沢山の名物パンがある中で、不動の人気を誇るクニャーネ。
名前の由来はフランスのブルターニュ地方発祥のお菓子クイニーアマンだそう。
クイニーアマンは現地で話されるブルトン語で Kouign Amann と綴り、発音すると『クーニャマン』。
クイニーはお菓子、アマンはバターの意味で、クーニャマンはバターをふんだんに使ったお菓子のこと。
たま木亭のクーニャマンは薄くて渦巻き状の楕円形、ザクザクしたバターの風味が豊かな甘い菓子パンです。
りんごやバナナ、長崎メロンなどクーニャマンのバリエーションは数種類。
そのクーニャマンから進化したのか、クニャーネはクーニャマンの生地に似ていますが、甘さは控えめ、紐状の生地が立体的で厚みがあり、中が空洞なので、ザックザク感がパワーアップ。
それにしても、クニャーネってどこか異国情緒を感じる不思議な響きと親しみやすさがあり、一度聞くと忘れない名前です。
どこの国のお菓子なんだろうとか、どんなお菓子なんだろうと想像が膨らんで、それだけでワクワクしてしまうネーミングセンスに脱帽です。
クニャーネは2種類
クニャーネは元祖クニャーネとチョコクニャーネの2種類。
クニャーネはバター生地にカスタードクリームが入っています。
チョコクニャーネはクニャーネにビターチョコがコーティングされ、アーモンドスライスがトッピングされています。
クニャーネの値段は？
クニャーネの税込価格は、2026年10月時点で、1本313円。
以前に比べると、クニャーネも少しずつ値上がりしています。
それでも、絞りたてのクリームが詰まったクニャーネのクォリティを考えれば、良心的な価格だと思います。
たま木亭でクニャーネを購入するコツ
クニャーネは１日に作られる数が限られているため、個数制限があります。
現在は1家族2本まで。
それでも、連日売り切れてしまう人気ぶり。
平日でも、昼までに完売してしまうことも珍しくありません。
たま木亭の入口は外側に開き戸、内側に引き戸がある二重構造で、開き戸を開けると、2 m四方程の空間があります。
店内に続くガラスの引き戸に『クニャーネ売り切れ』の張り紙がかかっていると、諦めるしかありません。
入店すると、引き戸の正面にある冷蔵のディスプレイの上段に、プラスチックケースに入った『チョコクニャーネ』が並びます。
一方、『クニャーネ』はレジ横のショーケースに生地のみが並んでいます。
ショーケースを横目に「まだある！」と買う気満々でも、並んでいるうちに目の前でなくなってがっかりすることも。
運良くクニャーネがあれば、レジで注文。
フレッシュなカスタードクリームをたっぷり詰めて、プラスチックケースに入れて手渡されます。
クニャーネは予約できないので、クニャーネが目当てなら、平日の午前中の早い時間帯または土日祝日の朝一に行くのがおすすめです。
たま木亭のクニャーネの特徴
たま木亭のクニャーネは、ざっくりまとめるとこんなパンスイーツです。
- 唯一無二の食感
- オーダーを受けてからクリームが絞られる
- 賞味期限はできるだけ早く
唯一無二の食感
クニャーネは細い紐状の生地が立体的に巻かれた筒型の生地に、オーダー後カスタードを絞り入れるユニークなスイーツです。
うっすら焼けた生地とこんがり色づいた生地が縞模様になった、インパクトのあるビジュアル。
パイ生地のように見えますが、発酵生地が使用されているそうです。
口に入れると、ザックザックした食感。
生地全体は固いのに、薄い繊細な層がほろほろと崩れていくような感触。
他にはない、このザックザク感がたまりません！
発酵生地とバターの香ばしい風味となめらかで甘さ控えめのカスタードが溶けるように一体化して、口いっぱいに広がり、甘い至福のひとときをプレゼントしてくれます。
この独特の食感はやみつきになり、何度食べても、また恋しくなります！
オーダーを受けてからクリームが絞られる
クニャーネはレジ横のショーケースに筒型の生地のみが並んでいます。
生地が店頭に並んでいたら、レジで注文。
たま木亭は絶えず混み合っているにもかかわらず、クニャーネは食感を最大限に楽しめるように、わざわざオーダーを受けてからフレッシュなカスタードが絞られます。
これは、すぐに食べて欲しいという玉木シェフからのメッセージなのだと私自身は受け取っています。
賞味期限はできるだけ早く
クニャーネの賞味期限はなるはや！
フレッシュなクリームが入っているので、当然賞味期限は当日中。
でも、クニャーネの独特の食感や風味を最大限に楽しむには、できるだけ早く、買ってすぐに食べるのがベストです。
家に持ち帰って味わう場合は、常温保存がおすすめ。
ただ、カスタードは傷みやすいので、暑い季節やすぐ食べられない時は冷蔵に。
どちらの場合も、必ず当日中に食べきりましょう！
私自身、夏場にカスタードが傷むのが心配で冷蔵庫に入れたことがありますが、冷蔵するとどうしてもしっとりとして、バリンという独特の食感が半減してしまいます。
もちろん冷やしたクニャーネもおいしいですが、まずは、常温でできるだけ早いうちに、本来のザクザク感と風味を味わってみてほしいです！
たま木亭の基本情報
| 住 所 | 京都府宇治市五ヶ庄平野57-14 |
| TEL. | 0774-38-1801 |
| 営業時間 | 8:00～18:45 |
| 定休日 | 月曜日、火曜日、水曜日 |
| アクセス | JR奈良線黄檗駅 徒歩5分 京阪宇治線黄檗駅 徒歩6分 専用駐車場完備 32台 |
| 公式ウェブサイト | http://www.tamaki-tei.com/ |
たま木亭の基本のキをまとめた記事は、こちらから
たま木亭のパンの記事は、こちらから
東京でもクニャーネが味わえる！
たま木亭のクニャーネを再現する専門店、クニャーネの店
たま木亭は京都に1店舗しかない、百貨店や商業施設への出店依頼を一切断わってきた唯一無二のベーカリーです。
たま木亭のパンを買うには、宇治市の店舗に足を運ぶしかありません。
でも、クニャーネだけは例外。
クニャーネのみを販売する専門店、『クニャーネの店』が東京にあるのです！
クニャーネとチョコクニャーネ、抹茶クニャーネ、ラムレーズンクニャーネの4種類。
冬季限定でショコラオレンジクニャーネが販売されます。
クニャーネとチョコクニャーネ以外はたま木亭では見たことがないので、クニャーネの店のオリジナルなのでしょう。
クニャーネの店は株式会社柳田武博企画が運営、たま木亭の看板商品であるクニャーネのレシピを借り、名前の使用許可をとって販売しています。
2021年11月に最初のクニャーネの店がJR有楽町駅近くにオープンした当初から、連日行列が絶えないのだとか。
メディアでも取り上げられ、たま木亭のクニャーネが東京で出店したことを知り、驚いた記憶があります。
2024年には吉祥寺に2店舗目（2026年6月閉店）、神奈川県の湘南テラスモールに3店舗目（2025年5月閉店）がオープン。
2025年9月には、JR立川駅構内に都内3店舗目がオープン。
気になる価格は、クニャーネが税込で390円なので、たま木亭より少し割高。
クニャーネの店では、個数制限がなく、欲しいだけ購入できるので、手土産などにも選ばれそうです。
たま木亭とクニャーネの店のクニャーネを食べ比べてみるのも面白そうです。
クニャーネの店の店舗情報
クニャーネの店 有楽町店
| 住 所 | 東京都千代田区有楽町2-8-5 |
| TEL. | 03-6206-3905 |
| 営業時間 | 10:00～21:00（完売終了） |
| 定休日 | なし |
| アクセス | JR山手線、東京メトロ 有楽町駅 徒歩3分 |
2021年11月にオープンしたクニャーネの店の1号店。
クニャーネの店 立川店
| 住 所 | 東京都立川市曙町2-1-1 ＪＲ立川駅構内 |
| TEL. | 0428-46-0005 |
| 営業時間 | 11:00～21:00（完売終了） |
| 定休日 | なし |
| アクセス | JR中央本線、青梅線、南武線 立川駅 |
都内3店舗目はJR立川駅構内に。
遊び心いっぱい、味と食感を楽しめるクニャーネ
たま木亭は絶えず混み合っているのに、クニャーネは食感を最大限に楽しめるように、わざわざオーダーを受けてからフレッシュなカスタードクリームが絞られます。
私自身は、クニャーネを買ったら、必ず当日、遅くとも、購入後2,3時間以内に食べます。
玉木シェフのこだわりを受け止め、一番おいしい状態で味わいたいからです。
実際、当日でも、時間が経つと共に独特の食感が失われてしまいます。
ザックザックした生地とやさしいカスタードの味に魅惑され、何度でも食べたくなるクニャーネ。
たま木亭はパンが美味しいだけでなく、具材の組み合わせや食感などを楽しめる、ワクワクするような遊び心のあるパンでいっぱいです。
クニャーネはそんなたま木亭を代表するスイーツ。
ザックザックとも、バリンとも言い切れない、言葉にするのが難しい食感と、なめらかでコクのあるカスタードクリームの共演！
たま木亭で愛されるクニャーネは、笑顔と至福のひとときを運んでくれるオリジナルスイーツなのです。
▼オーナーシェフ玉木潤さんの『忘れられないパン 「たま木亭」』はこちら
